普魯蘭糖
是以淀粉為原料，通過(guò)黑酵母菌的一種出芽短梗霉（Aureobasibium pullulans）發(fā)酵所產(chǎn)生的胞外多糖，以α- 1, 6 - 糖苷鍵結(jié)合麥芽三糖（即3分子葡萄糖以α- 1, 4 - 糖苷鍵構(gòu)成）構(gòu)成的同型天然多糖為主，是無(wú)味無(wú)嗅的白色粉末。
普魯蘭多糖巧妙的利用例子為無(wú)色透明可食用的普魯蘭多糖薄膜的制造。利用此普魯蘭多糖薄膜，可開(kāi)發(fā)食品表面印刷，實(shí)現(xiàn)無(wú)公害的單個(gè)包裝等新商品。無(wú)論是在食品行業(yè)、醫(yī)藥、工業(yè)等行業(yè)上有很廣泛的用途。而且，在普魯蘭多糖薄膜里添加凝膠化劑可調(diào)整溶解速度，生產(chǎn)出多種風(fēng)味的膜狀食品。

普魯蘭糖薄膜的特點(diǎn)
1、水溶性
2、耐油性
3、可食性
4、無(wú)味無(wú)嗅
5、無(wú)色透明，富有光澤和彈性
6、硬度、強(qiáng)度好
7、印刷適應(yīng)性強(qiáng)
8、有熱密封性
9、氣體阻隔性強(qiáng)，可阻隔O2、N2、CO2等