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中 文 名：殼聚糖
英 文 名：Chitosan
分 子 式：(C6H11NO4)n
化學名稱：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖
其它名稱：甲殼素、甲殼胺、殼多糖、幾丁聚糖等
CAS NO. ：9012-76-4
性 狀：
外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°C分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀***、硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。
主要用途：廣泛用于食品、醫藥、化妝品、生物工程、造紙、化工、農業、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領域。
殼聚糖是自然界中唯一“帶正電荷的天然活性產物”，被譽為除糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之外的“人體第六生命要素”，在人體的生理活動中起到非常重要的作用。
在醫藥、保健品領域：
具有提高免疫、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、調節血糖、抗衰老，調節機體環境，修復胃粘膜等多種功能作用殼聚糖與胃酸結合形成生物胃粘液，其結構和功能與人自體胃粘液驚人一致，而且活性更強5倍。生物胃粘液彌補胃粘液缺損部分24小時保護胃壁，，阻止胃酸向胃壁方向彌散，并激活胃粘膜的再生！
功能食品添加劑，天然加味劑，食品乳化劑，顏色穩定劑等
增味防腐：殼聚糖具有良好增味防腐作用作為天然防腐產品替代苯甲酸鈉等加入醬油、醬料等調味品及面包餅干的香味增補劑中。
除濁劑穩定劑：殼聚糖可作為酒類及飲料的的除濁劑、原料糖汁的純化劑和食醋的防沉淀劑。
食品保鮮劑：殼聚糖能有效氧化引起食品變味腐敗，作為食品抗氧化劑延長貨架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鮮。
功能性食品添加劑：
殼聚糖還是腸道益生菌（如雙岐桿菌）的活化因子可于酸奶、奶粉等乳品中；抑制有害菌和促進口腔黏膜的修復及傷口愈合，可作為口腔清潔片；應用在解毒護肝、清腸通便、減肥瘦身等功能性飲料和食品中。
