規格：食品級 
[分子式]：C2H5NO2      
       [分子量]：75.07      
       [結構式]：NH2CH2COOH     
       [物化性質]：白色結晶，有甜味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于***、**。熔點232-236℃(分解)。     
       [質量標準]：     
        食品級符合美國食用化學法典第四版 ; 日本食品添加物公定書第七版標準

HG/T3883-2006標準 
項目  指標  
　氨基乙酸含量 ( 以干基計 ) %  98.5-101.5  
　氯化物( 以Cl計 )% ≤  0.010  
　重金屬（以Pb計） % ≤ 　  0.002  
　砷(As)% ≤  0.0001  
　鉛(Pb) % ≤  0.0005  
  干燥減量 % ≤ 0.20 
　灼燒殘渣% ≤ 0.10  
　澄清度試驗  合格  
　PH 值（50g/L水溶液）  5.5-7.0 

FCCIV 標準 

項目 
 指標 
 
　甘氨酸含量 ( 以干基計 ) % 
 98.5-101.5 
 
　干燥減量 % ≤ 　 
 0.20 
 
　重金屬（以鉛計） % ≤ 
 0.0020 
 
　灼燒殘渣 % ≤ 
 0.10 
 
　鉛（Pb）含量 % ≤ 
 0.0005 
 
　外觀 
 白色結晶 
 

日本食品添加物公定書第七版標準

項目 
 指標 
 
　甘氨酸含量 ( 以干基計 ) % 
 98.5-101.5 
 
　氯化物 % ≤ 
 0.021 
 
　干燥減量 % ≤ 　 
 0.30 
 
　重金屬（以鉛計） % ≤ 
 0.0020 
 
　灼燒殘渣 % ≤ 
 0.10 
 
  砷（以AS2O3計） % ≤
 0.00040
 
　PH 值（50g/L水溶液）
 5.5-7.0 
 
　澄清度 
 澄明 
 
　外觀 
 白色結晶 
 

食品級甘氨酸用途： 
(1) 用做調味劑、甜味劑，與 DL- 丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飲料時用作酸味矯正劑，在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、保持原味、提供甜味源等。 
(2) 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。 
(3) 利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。  
(4) 食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。 
(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑。 
(6) 用作食品加工中對維生素 C 進行穩定。
(7) 在味精中有 10% 的成份為甘氨酸。
(8) 可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。