香料是能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。又可分為天然香料和合成香料。天然香料是從天然含香動植物的某些器官（或組織）或分泌物中提取出來，經加工處理而含有發香成分的物質。天然香料又可分為動物香料，如：麝香，靈貓香、海貍香、龍涎香；植物香料，如：甜橙油、檸檬油、薄荷油和留蘭香油等。合成香料則是利用單離香料或化工原料通過有機合成的方法制備的香料，如：香蘭素、苯甲醛、檸檬醛等等，按其化學結構可分為萜烯類、芳香類、合成麝香及脂肪類.

   香精則是由數種乃至數十種香料，按照一定的配比調和成具有某種香氣或香韻及一定用途的調和香料，又稱調合香料。具有某種香氣、香韻及用途。按用途的不同，香精可分為：日用香精、食用香精、工業香精；按形態的不同，香精可分為：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精；按香型的不同，香精可分為：食用香型香精、酒用香型香精、煙用香型香精、花香型香精、果香型香精、非花型香精。

香精香料是伴隨著現代工業發展而出現的集“高、精、新”技術于一身的產物，其已被廣泛使用于食品、日化、醫藥等行業，與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，傳統生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香煙、醫療等快速消費品的增長，相應地帶動了香精香料行業的快速發展。隨著人類文明的進步和生活方式的多樣化，香料香精的需求量日趨增加，日用化工（化妝品、洗滌劑等）、食品、造紙、涂料、煙酒、印刷等工業中應用也日益廣泛。

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