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L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量最多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時(shí)， MSG 全部解離，呈味最強(qiáng)。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸***用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑。
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檢測(cè)項(xiàng)目 |
AJI92 |
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含量 |
98.5～101.5% |
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酸度pH |
3.0~3.5 |
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比旋度 |
+31.5～+32.4° |
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溶液的透光度 |
≥98.0% |
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***鹽 |
≤0.02% |
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銨鹽 |
≤0.02% |
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氯化物 |
≤0.02% |
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鐵鹽 |
≤10ppm |
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重金屬 |
≤10ppm |
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砷鹽 |
≤1ppm |
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鉛 |
≤5ppm |
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干燥失重 |
≤0.2% |
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熾灼殘?jiān)?/p> |
≤0.1% |
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有機(jī)揮發(fā)物 |
符合 |
用量與用途 :
1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。
2、用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。
3、用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) 。
4、可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。
5、在醫(yī)藥工業(yè)方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內(nèi)代謝。容易失去氨基，與酮酸發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被體內(nèi)吸收，因此可作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑 。
