山梨糖醇在食品、日化用品、藥業(yè)等制造行業(yè)都是有極其普遍的運用，可做為甜味素、保濕劑、賦形劑、添加劑等應用，另外具備聚醚多元醇的營養(yǎng)成分優(yōu)點，即低熱值、少糖、防齲齒等作用。

不容易造成血糖指標波動：山梨醇能夠 做為糖尿病患者服用的甜味素，身體攝入很多山梨醇后血糖水平增長幅度甚小，也不會造成對甘精胰島素需要量的提升，合適糖尿病患者服用。

不容易造成牙齲變：與麥芽糖醇一樣，山梨醇和甘露醇這類聚醚多元醇的致齲齒特點比綿白糖低的多。綿白糖與糖醇的這一點區(qū)別是因為其分別的溶解物質(zhì)對牙斑和唾沫物理學特點與有機化學構(gòu)成的影響及其對微生物菌種新陳代謝的意志力不一樣而造成的，換句話說，不容易造成齲齒。

山梨醇具備有利排尿、脫水的特點，能減少顱壓，避免 水腫，可做為藥品立即應用，可用以心腎臟功能一切正常的少腫尿少等。

在食品工業(yè)生產(chǎn)中的運用：山梨糖醇具備吸水性，故在食品中添加山梨糖醇能夠 避免 食品的開裂，使食品維持新鮮綿軟。在蛋糕面包中應用，有顯著實際效果。

山梨糖醇糖度小于綿白糖，且不被一些病菌運用，是生產(chǎn)地糖度糖塊小點心的好原材料，也是生產(chǎn)無糖糖果的關(guān)鍵原材料，可生產(chǎn)加工各種各樣防齲齒的食品。

山梨糖醇沒有醛基，不容易被氧化，在加溫時不和碳水化合物造成美拉德反應。有一定的生理學特異性，能避免類胡蘿卜素和服用人體脂肪及蛋白的轉(zhuǎn)性，在萃取牛奶中添加山梨糖醇能延長保存期，能改進結(jié)腸的色香味俱全，對魚豬肉醬有顯著的平穩(wěn)和長期性儲存的功效。在蘋果醬果脯中也有一樣功效。